BAULETTI DOLCI RIPIENI PER SALUTARE L'INVERNO

Finalmente è arrivata la primavera.... anche se in realtà fa ancora freddino e piove in continuazione, ma in ogni caso andiamo incontro alla bella stagione e abbiamo voglia di cambiare menù. Sui banchi della frutta e verdura fanno capolino i primi asparagi, i carciofi e le fragole e ci stanno lasciando man mano tutti i prodotti tipici invernali, arance, mandarini e la frutta secca. Allora quale migliore occasione per raccogliere i residui dei vari cesti o confezioni regalo ricevuti a Natale? Questi bauletti sono buonissimi e molto profumati, da servire con una bella tazza di te o come dolcetto spezza fame.

300 gr di farina 00 - 150 gr di burro - 2 uova piccole - 2 cucchiaini di lievito vanigliato - 2 cucchiaini di cacao amaro - 100 gr di zucchero semolato -
Per la farcia : 200 gr di marmellata di arance dolci con la relativa buccia - 50 gr di uvetta - 50 gr di mandorle pelate - 50 gr di gherigli di noci - 50 gr di nocciole tostate -  20 gr di pinoli - cannella in polvere - 2 chiodi di garofano -  zucchero a velo per guarnire -

Riunire le mandorle, le nocciole e le noci nel mixer e tritarle a granella. Ammollare l'uvetta in acqua tiepida per almeno 15 minuti, strizzarla leggermente e asciugarla in un panno pulito. Sulla spianatoia mettere la farina mescolata con lo zucchero, il lievito e il cacao (il cacao non è fondamentale ai fini del sapore dona un colorito un po grezzo all'impasto e lo rende più dorato), al centro inserire il burro freddo tagliato a pezzetti e le uova intere. 

Impastare velocemente tutti gli ingredienti ottenendo una frolla morbida e ben omogenea e farla riposare brevemente in un luogo fresco. Preparare la farcia unendo la frutta secca tritata, l'uvetta. i pinoli, la marmellata di arance, la cannella e i 2 chiodi di garofano sbriciolati, far riposare coperto per alcuni minuti.

 Riprendere l'impasto e dividerlo in 3 parti in modo da stenderne poco alla volta per non scaldarlo troppo; infarinare il piano da lavoro e stendere con il mattarello allo spessore di 3/4 millimetri ricavando dei quadrati di 6 cm circa. Posizionare il ripieno al centro e coprire con un'altro quadrato di frolla e con l'aiuto di uno stampino ritagliare e sigillare bene i bordi. 

Infornare su placca coperta con carta forno a 170° per 14/ 15 minuti circa fino a risultare ben dorati, spolverizzare di zucchero a velo prima di servire.
Consiglio di preparare la farcia in anticipo, anche 2 o 3 ore, conservando in frigorifero, diventerà più profumata. Questi dolcetti si conservano bene per alcuni giorni e non perderanno ne il sapore ne la friabilità della frolla.

PASTA FROLLA SENZA UOVA CON RICOTTA E MIELE

Questa frolla è nata per caso, l'altra sera avevo voglia di preparare una crostata e dopo aver velocemente sbrigato alcune faccende di casa mi sono messa all'opera, ma ....ahimè mi sono accorta di aver finito le uova!! Delusione...totale!!!! ma inutile perdersi d'animo e allora con un po di fantasia ho provato questo impasto ...e devo dire mi è uscita una frolla buonissima e facilissima da lavorare. Ho realizzato delle crostatine con marmellata ai frutti di bosco e dei biscottini friabili e molto sfiziosi da intingere o sgranocchiare da soli per uno spuntino. Vi giro la ricetta  provatela anche voi, è un'ottima alternativa alla frolla classica per chi non può o non vuole consumare le uova e lasciate un commento per uno scambio di consigli.

250 gr di farina 00 - 80 gr di zucchero semolato - 125 gr di ricotta - 40 gr di burro - 1 cucchiaio colmo di miele millefiori fluido - 2 cucchiaini di lievito vanigliato - zucchero semolato per rifinire (biscotti) - 
150 gr di marmellata ai frutti di bosco (o altro gusto a piacere, consiglio una marmellata non troppo dolce) - 
Con questo impasto sono uscite 3 crostatine e 30 biscotti.

Mescolare la farina, lo zucchero e il lievito e fare una fontana sulla spianatoia, al centro disporre la ricotta, il burro freddo a pezzetti e il miele. Impastare il tutto con le mani ottenendo una frolla morbida e liscia, far riposare a temperatura ambiente per 15 minuti. Dopo questo tempo stendere l'impasto con il mattarello all'altezza di mezzo cm e foderare degli stampini per crostatine (diametro 10 cm) precedentemente imburrati. Coprire il fondo con la marmellata e infornare a 170°/175° per 20/25 minuti circa, regolatevi con il vostro forno e con la prova stecchino.
Per i biscotti : stendere l'impasto ad 1 cm e mezzo di spessore, cospargere la superficie con un po di zucchero semolato e ritagliare con una formina a piacere, disporre i biscottini su placca con carta forno e infornare a 160° per 15 minuti, finché saranno ben dorati.

PAGNOTTELLE RUSTICHE ALLE MANDORLE E UVETTA

Queste pagnottelle in realtà sono dei biscottoni croccanti fuori e morbidi dentro, ricchi di mandorle e uvetta con un delizioso profumo d'arancia e miele, ideali inzuppati nel te o nel latte a colazione, ma ottimi serviti anche come dolcetto in ogni momento della giornata. Provatele e vi conquisteranno.

400 gr di farina 00 - 3 uova - 125 gr di zucchero semolato - 100 gr di zucchero di canna - 40 gr di burro - mezza bustina di lievito vanigliato - mezzo cucchiaio di miele di arancio - 50 gr di mandorle intere non spellate "AZIENDE CAMPOBASSO" - 50 gr di uvetta - buccia di 1 arancia grattugiata e 1 cucchiaio di succo - 1 bustina di vanillina (facoltativa) -

Tostare le mandorle per 3 minuti in forno a 180° e farle raffreddare, ammollare l'uvetta in acqua tiepida, grattugiare la buccia dell'arancia e spremerne il succo. In una terrina mescolare la farina con i due tipi di zucchero, il lievito e la vanillina poi versare sulla spianatoia e fare una fontana, al centro inserire il burro a pezzetti, la scorza d'arancia, il miele e il succo. Impastare velocemente riunendo tutti gli ingredienti aiutandosi con un po di farina sulle mani, inserire le mandorle e successivamente l'uvetta strizzata e asciugata. Formare un panetto che dovrà riposare per 30 minuti al fresco coperto con della pellicola. Dopo questo tempo riprenderlo e dividerlo in 4 parti (per non scaldarlo troppo), stendere con il mattarello allo spessore di 1 cm e con una formina tonda ritagliare dei dischi di 4/5 cm di diametro (anche un po più grossi a piacere), depositare le pagnottelle sulla placca foderata con carta forno e infornare a 180° per 20 minuti, finchè risulteranno di un bel colore dorato simile alla crosta del pane. Far raffreddare e cospargere con zucchero a velo vanigliato.

MUFFINS AL CIOCCOLATO FONDENTE

Per gli amanti dei dolci "cioccolatosi " questi muffins  sono perfetti, ricchi di cacao e cioccolato fondente sapranno conquistare proprio tutti, resteranno morbidi e profumati per alcuni giorni...sempre se non finiscono prima !!

Per 8 muffin grandi  : 250 gr di farina 00 - 2 cucchiai di fecola di patate - 50 gr di cacao amaro in polvere - 130 gr di zucchero semolato - 250 ml di latte - 30 gr di burro morbido - 1 bustina di lievito vanigliato - 2 uova piccole - 50 gr di cioccolato fondente a pezzetti -

In una ciotola mettere tutti gli ingredienti secchi, la farina, la fecola, lo zucchero, il cacao e il lievito, in un'altra sbattere leggermente le uova, unire il latte e il burro fuso freddo. Mescolare i due composti assieme( utilizzare  la frusta per sciogliere gli eventuali grumi ) il tutto deve risultare cremoso e morbido; a questo punto inserire metà del cioccolato fondente tritato a pezzetti e amalgamarlo bene. Versare negli stampini da muffin per poco più della metà della capienza e infornare a 180° per 20/30 minuti circa. Sfornateli e ancora caldi distribuire il resto del cioccolato fondente sulla superficie, con il calore si salderanno e formeranno un golosissimo decoro, far raffreddare e servire. Sono diventati gonfi e morbidissimi, se desiderate dei muffin un po più piccoli, riempite gli stampini per metà e calcolate che ne usciranno alcuni in più.

MUFFINS CON YOGURT ALLA BANANA

Muffins profumati e morbidi con yogurt alla banana, semplici e buonissimi per la colazione ma ottimi anche a merenda, potete variare il gusto dello yogurt aggiungendo a piacere uvetta o gocce di cioccolato.

Per 7 muffins grandi o 8 medi.

200 gr. di farina 00 - 2 cucchiai di fecola abbondanti - 100 gr. di zucchero - 1 yogurt alla banana da 125 gr. -  2 uova - 30 gr. di burro - mezza bustina di lievito vanigliato - 

In una terrina mettere le uova con lo zucchero e montarle leggermente con fruste elettriche, inserire la farina e la fecola setacciate insieme; dopo averle amalgamate bene versare lo yogurt e incorporarlo. Inserire il burro morbido, mescolare e per ultimo il lievito. Versare negli stampini da muffins foderati con carta forno riempendoli per 3/4 con il composto. Infornare a 180° per 30 minuti, devono dorare e fare la crosticina. Spolverizzare a piacere con zucchero a velo.

CORNETTI CON FROLLA MORBIDA RIPIENI DI MARMELLATA DI ARANCE

Cornetti di morbida pasta frolla profumata con scorza d'arancia e limone, ripieni di buonissima marmellata....per accompagnare una tazza di te e cominciare la giornata alla grande!!!

Per la frolla :  350 gr di farina 00 - 200 gr di ricotta - 50 gr di burro - 125 gr di zucchero semolato - 1 uovo e 1 tuorlo - 1 cucchiaio abbondante di fecola di patate - mezza bustina di lievito vanigliato - la buccia di
mezzo limone e di mezza arancia gratt -
marmellata di arance o di limoni circa 300 gr - zucchero a velo per guarnire - 1 cucchiaio di zucchero semolato -

Preparare la frolla seguendo la ricetta nella sezione Impasti di base : Pasta frolla alla ricotta.
Fare un panetto e dividerlo in 2 parti (meglio lavorarne un pezzo alla volta per non scaldare troppo la frolla che sarà morbida ma lavorabile) Stendere con il mattarello e formare due cerchi non troppo sottili, circa mezzo cm di altezza e ritagliare 8 triangoli per cerchio, Farcirli con la marmellata e arrotolarli partendo dal lato più largo dando la forma del cornetto classico; disporli su placca foderata con carta forno, spennellarli con un po di latte e cospargere con un po di zucchero semolato. Infornare a 180° per 15/17 minuti circa.
Consiglio di utilizzare un tipo di marmellata con pezzi di frutta, un po densa, in modo che non esca facilmente in cottura e lasciarli riposare 15 minuti prima di infornarli, risulteranno più gonfi e morbidi. Spolverizzarli leggermente con zucchero a velo prima di servirli.

MERENDINE SOFFICI FARCITE SENZA LATTE

E si...non solo i bambini consumano le merendine del supermercato...sono buone e golose e poi sono sopratutto già pronte!!! MA contengono molto zucchero e non sempre sono genuine. Queste che ho preparato sono sofficissime e molto buone, si possono farcire con marmellata, crema al cioccolato o alle nocciole e credetemi non hanno niente da invidiare a quelle confezionate. Provate a farle e lasciate un vostro commento. Ah...dimenticavo non contengono latte o derivati e quindi adatte a chi ha problemi di intolleranza o allergie.

Per 8 merendine : 4 uova grosse - 100 gr di zucchero - 4 cucchiai di farina 00 - 6 cucchiai colmi di farina di riso - 1 cucchiaio colmo di fecola di patate - 1 bustina di lievito vanigliato - buccia di limone e arancia bio gratt -
marmellata o crema a piacere - 1 cucchiaio di zucchero semolato -

Con la frusta elettrica montare le uova con lo zucchero per almeno 10 minuti, finchè risulterà un composto gonfio e soffice; unire con un setaccino (sempre mescolando) prima la farina 00, poi quella di riso e dopo la fecola, per ultimi la buccia del limone, dell'arancia grattugiati e il lievito. Mescolare bene il tutto e distribuire in  8 stampini imburrati e infarinati ,cospargere con un po di zucchero semolato, io ho utilizzato degli stampini per tartellette (per ottenere dei dischi bassi e tutti grandi uguali) ma andranno benissimo anche altri tipi, o meglio ancora se avete una certa manualità formate dei cerchi con l'aiuto di un cucchiaio, depositando un po di impasto sulla carta forno. Infornare a 170° per 10-12 minuti circa. Quando le merendine saranno fredde tagliarle a metà e farcire a vostro piacimento.